ガイ・ヤーンのお話

「ガイ・ヤーン」と聞いて何を思い浮かべますか？
これ、れっきとしたタイ料理メニュー。
ガイ＝鶏、ヤーン＝焼く、つまり「タイ式焼き鳥」の事です。
日本各地に鶏の産地があり、鶏を使った郷土料理があるように、
タイのガイ・ヤーンも、ご当地の風土と嗜好を反映した味が生み出され、
親しまれています。
どのエリアにも共通しているのは、鶏を焼く前に調味料に漬け込むこと、
そして（ほぼ）1羽そのままを（鯵の干物のように開いて）焼き上げること。
 
漬け込む調味料は、バンコクは少し甘め、
同じ中部でも香味野菜とスパイスをたっぷりと使った
ガイ・ヤーンで有名なのはウイチャンブリ。
東北地方ではシンプルにナンプラーやシーユーカオ（タイの薄口醤油）で
下味をつけることが多いようです。
他にも「ガイ・ヤーン・カミン」と呼ばれるターメリックベース、
ココナッツミルクや胡椒ベースのレシピ、などなど、
ガイ・ヤーンがいかに愛されたメニューであるかがよくわかります。
 
食べるときのつけだれ（ナムチム）も重要です。
ナムチム・ジェオはナンプラーやシーユーカオに
粉唐辛子で辛味をつけたものを基本に
カオクア（炒り米粉）で風味を加えたり、
酸味・甘みの調整は作る人のお好みで。
おなじみスイートチリソース（タイ語でナムチム・ガイ＝鶏のつけだれ）
を使うのもポピュラーな食べ方です。
 
皮がパリッと、身はジューシーでなければ、
おいしいガイ・ヤーンとは言えません。
調味料が焦げる香ばしい匂いとともに焼き上がったガイ・ヤーンは
大きな包丁でダンッ！豪快にぶつ切りにされて提供されます。
もちろん食べる側も遠慮は無用！
食欲に誘われるままに手を伸ばしていただきます。
 
BGMは食卓を囲む賑やかな話し声。
ほら、おなかが空いてきたでしょう？